No ano de 2008, o Centro de Promoção de Tecnologias Sustentáveis da Bolívia começou a explorar formas de modificar o processo de moagem de café, para que pudesse reduzir substancialmente o consumo de água. Como resultado da investigação, se concluiu que é possível extrair a mucilagem (secreção que retém a água do grão) do café com quantidades mínimas de água usando apenas um processo mecânico, evitando a fermentação e a lavagem, sem alterações no sabor, incluindo melhoria da qualidade do café.
Assim, a mucilagem pode ser recuperada e usada na indústria de alimentos ou outros. Com base nessa pesquisa, foram realizados testes com várias empresas de processamento úmido do café. Com o sucesso da nova experiência, à empresa que já implementou a desmucilagem mecânica em novembro de 2009, somaram-se quatro empresas este ano. Na verdade, estas quatro empresas, localizadas em Yungas de La Paz, adotaram a desmucilagem mecânica, eliminando assim as operações de fermentação e lavagem, e obtendo os seguintes benefícios:
- Redução do consumo de água (um recurso cada vez mais escasso na região) em aproximadamente 80%, sem afetar a qualidade do café.
- Redução na quantidade de efluentes gerados.
- Redução do esforço dos trabalhadores.
- Redução do tempo de desmucilagem. Com o processo de fermentação, que inclui limpeza e canais para correr a água, eram utilizados, em média, 15 a 18 horas para processar o café. Agora, com a desmucilagem mecânica, demora de 2 a 3 horas.
- Redução do tempo de secagem.
Fonte: http://www.producaomaislimpa-al.net/web/index.php?lang=2
Nenhum comentário:
Postar um comentário